Brunnenkressesuppe

Zutaten für 4 Personen:

300 g Kartoffeln
3 Bund Brunnenkresse
2 mittelgroße Zwiebeln
1 l Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Kürbiskerne
2 EL Schmand
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Brunnenkresse putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

2. Die Brühe aufkochen. Die Kartoffeln, die Zwiebel und 2/3 der Brunnekresse zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 - 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

3. Den Schmand in die Suppe rühren. Alles mit einem Pürierstab pürieren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren die Kürbiskerne und die restliche Kresse über die Suppe streuen.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten